NGUYÊN LÝ CHUNG VỀ CÁCH PHA CHẾ NƯỚC GIẢI KHÁT

 

1.    Dụng cụ:

Ø Máy xay, máy ép.

Ø Bình lắc (3 phần: bình chứa, nắp lược, nắp đậy) cỡ trung.

Ø Ly lường (jigger) 20 – 30 – 40 ml – 50 ml – 100 ml.

Ø Muỗng: dài – ngắn. Muỗng dài khuấy.

Ø Ly rót.

Ø Dụng cụ mài (bào).

Ø Dụng cụ khui hộp.

Ø Dụng cụ vắt cam.

Ø Dụng cụ rót.

Ø Cây dầm.

Ø Dao, thớt.

Ø Vá xúc đá cỡ trung 1 súp đá.

Ø Khăn lau ly màu trắng, thấm nước, không là khăn lông.

Ø Các loại ly:

§  Ly cocktail không dùng đá, dùng nước trái cây lên men.

§  Ly margarita.

§  Ly cao: ly chân bò.

§  Ly poco.

§  Ly vang: sinh tố.

§  Ly old fashioned: nước…

§  Ly pilsner.

§  Ly double glass.

 

 Ly cocktai

Ly margarita.

 

Ly cao:

 

Ly poco:

Ly vang: sinh tố.

 

 Ly old fashioned:

Ly pilsner.

 

Ly double glass.

 

 

2.    Các loại size ly:

Size S;

Size M : 150 ml trái cây + đá;

Sizw L.

3.    Các phương pháp pha chế:

Lắc;

Quậy;

Xay;

Rót tầng.

4.    Cách sử dụng đường khi pha chế: có 2 loại đường để nguyên hạt hoặc đun nước đường khi pha chế. Đối với các loại trái cây ra nước nhiều và xay sinh tố thì nên cho đường cát, còn pha chế các loại nước ép nên đun nước đường.

Cách đun nước đường: khuyến cáo nên dùng đường trắng để giũ màu của trái cây. Cân lượng: ½ kg đường , với 400gr nước , tất cả quậy chung